將適量的砂糖，倒進(jìn)鍋里，也有的可再放入一點(diǎn)飴糖，加熱、攪拌。 中國(guó)網(wǎng)圖片庫(kù)/鄭躍芳 攝

　　在浙江紹興安昌古鎮(zhèn)的老街上，有那么一批民間的扯白糖能手，彭師傅就是其中之一，彭師傅扯白糠的手藝可是祖?zhèn)鞯?，彭師傅扯的白糖歷來受到了當(dāng)?shù)厝撕屯鈦碛瓮娴娜讼矏?，受歡迎程度得益于彭師傅扯白糖的手藝，扯白糖過程可需要相當(dāng)?shù)牧?，手中白糖在拉過來扯過去，由黃變白，由短變長(zhǎng)，由原來粗粗的一大條變成了像銀絲纏繞的線團(tuán)一樣，就如魔術(shù)師一般，在幾分鐘內(nèi)香甜可口小糖塊就制成了。

　　扯白糖是紹興舊俗中頗受歡迎的，據(jù)說起源于明朝年間，扯白糖又稱為麥芽糖，是用飴糖與白糖溶解后熬成撥出絲狀，然后趁糖還未硬化時(shí)拉扯而做成的一種糖果，由于在糖中溶入了清淡而有鮮味的飴糖，甜而不膩，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富。